| 一般鶏肉 | 銘柄鳥 | 地鶏 | |
| 鶏種 | 食用専用種 | 食用専用種 | 両親または片親が在来種 |
| 飼育方法 | 食用専用種 | 一般鶏肉の飼料・飼育方法・飼育日数等をさらに工夫したもの | 所定の飼料・飼育方法・飼育日数等で飼育されたもの |
| 味・食感 | 柔らかい | 一般鶏肉よりもやや歯ごたえとコクがある | 鶏種や飼育方法、飼育日数によって味も食感も異なる。かたさ・歯ごたえのコントロールは、切り方で克服 |
| 料理の適性 | 料理全般（和・洋・中・その他） 料理方法（焼・揚・炒・蒸・煮） |
料理全般（和・洋・中・その他） 料理方法（焼・揚・炒・蒸・煮） |
鶏種・飼育方法・飼育日数の違いで味や食感が異なるので料理によって使い分けが必要 |
| 飼育期間 | 孵化日から 48日〜55日 |
孵化日から 55日〜80日 |
孵化日から 80日以上 |
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